时尚新闻

时尚新闻
您的位置:主页 > 时尚新闻 >

酸枣酒的生产工艺_健康频道_东方资讯


发布日期:2020-07-27 01:43   来源:未知   阅读:

酸枣酒的酿制方法有三种,今天跟大家分享的是较为专业复杂的发酵法。

酸枣→分选→洗涤→破碎→发酵→分离→果汁→后发酵→调配→下胶→冷冻→过滤→贮存→过滤→杀菌→包装→检查→成品→入库

工艺操作要点

1、原料要求成熟度高,籽粒饱满,色泽纯正,果个均匀,无病虫害,无腐烂变质现象,然后洗净除杂。

2、破碎,将果肉破碎,要求果核完整。

3、将破碎果装入发酵罐,加入10%的白砂糖水,以浸没果实为宜,加入二氧化硫并接入3~5%的人工酵母培养液,混合进行发酵。发酵温度控制在24~30℃之间,一般前发酵时间为4~7天。

4、发酵结束后进行分离,分离出的果汁打入后酵罐进行后酵。后酵时间一般为15~20天。

5、老熟,原酒经调配后即进行下胶处理,然后进行冷冻,冷冻温度控制在零下70℃,冷冻时间7~10天,趁冷过滤,然后贮存30天,即可进行过滤、杀菌处理,经检查合格后即可装罐。

酸枣酒感官理化指标:棕红色,澄清透明,无明显悬浮物,无沉淀物。